Viikon yrtti: Korianteri

KORIANTERI (coriandrum sativum)

Maustekorianteri

Kuuluu korianterit (Coriandrum) sukuun ja sarjakukkaiskasvien (Apiaceae) heimoon. Korianteri on kirkkaan vihreä, alle metrin pituinen yksivuotinen maustekasvi jonka ylälehdet ovat hyvin hienoliuskaisia, kun taas alalehdet ovat eheämpiä. Kukat ovat valkoisia ja hedelmät lähinnä pallomaisia. Korianteri pitää lämpimästä ja kuivasta kesästä, eikä se kasva erityisen hyvin Pohjolassa paitsi viljeltynä. Korianteria on löydetty niin Pompeijin raunioista kuin faaraoiden haudoista, joten se ei ole tuore tulokas eurooppalaisessa keittiössä. Korianterin maku on voimakkaan aromikas, makeahko ja kirpeän sitrusmainen. Osa kokee korianterin maun saippua- tai multamaisena. Korianteri on sukua persiljalle ja porkkanalle.

Käyttö ravintona:

Korianteria on käytetty Euroopassa vähemmän yrttinä kuin ruuan mausteena ja (lähinnä lihan) säilöjänä. Kaikki kasvin osat ovat syötäviä mutta yleisimmin käytetään siemeniä tai tuoreita / kuivattuja lehtiä. Korianteri sopii esimerkiksi kaali- ja punajuuriruokien mausteeksi. Tuoreet lehdet ovat tärkeä osa aasialaista ja meksikolaista keittiötä. Silputtuja lehtiä käytetään myös intialaisessa keittiössä, mutta lehtiä pitää varoa kuumentamasta, sillä lämpö tuhoaa niiden aromin nopeasti. Jauhetut korianterin siemenet ovat curry-mausteseoksen pääaineosa. Siemenet voi paahtaa kevyesti ennen käyttöä, murskaaminen tapahtuu helpoimmin morttelissa. Jauhettu korianteri menettää makunsa nopeasti.

Käyttö rohtona:

Korianteri on antiseptinen, edistää ruoansulatusta ja se sisältää runsaasti C-vitamiinia, joka taas edistää elimistön puhdistumista. Ulkoisesti korianteria voidaan käyttää kääreissä nivelkipuihin.